Vin til sildball?

Hva slags drikke foretrekker du til sildball?

Har du noen gang vurdert vin?

Hva slags vin passer til sildball? Dette spørsmålet fikk vinekspert og bonde Heidi Kvaksland Kvernmo seg forelagt av Britt Moen, ansvarlig for matserveringa på Storåsfestivalen. Kvaksland Kvernmo har vinspalte i Nasjonen hver fredag.

 

Vineksperten skriver (litt forkorta):

 

Min erfaring med sildball er noe begrenset. En grunninnføring for å plukke ut riktig vin var nødvendig, og fire stykker sildball ankom mitt hjem for testing en vakker fredagskveld. Sildballer lages av spekesild, poteter, løk og mel som formes som baller før de kokes. Det er altså ikke hannsildas edlere deler det er snakk om.

 

Jeg gyver løs på den grå sildballen med dødsforakt. Familien bare ser på. De utviser ingen entusiasme for å prøvesmake. Sildballen er litt klebrig i munnen, potetsmaken er tydelig, men ikke overdøvende. Sildesmaken ligger i og rundt, og kommer for fullt i ettersmak. Salt flesk ved siden av gir et fint saltpreg.

 

Vinen må ha litt sødme for å gå til flesket. Jeg vil også ha friskhet og god syre som frisker opp smaksbildet med klebrig potet. Silden fordrer også noe sødme. Det samme gjør kokt kålrot, som ofte serveres ved siden av. Halvtørr riesling er førstevalget, og jeg har plukket ut to kandidater.

J. Baumer Riesling kommer fra Rheingau i Tyskland. Den er mineralsk med syrlige epler i munnen og sitrus i etterkant. Grei syre og frisk avslutning. Grei vin, men kunne vært noe fyldigere. Til sildballen blir Baumer litt kort i ettersmak. Spekesildsmaken kommer veldig fram. Mineralene gir dog en svak metallisk smak som ikke er så behagelig.

 

Anbefalingen til sildball blir derfor Dønnhoff Rieslind 2007. Den dufter godt av modne epler, skifer og mineraler. Den er nær halvtørr, men frisk og god syre. Middels fyldig vin med smak av eple. God lengde med med varm avslutning Vinen sitter i munnen sammen med sildesmaken, frisker opp og henger igjen etter at sildballen er borte.

 

Varenr: 20314

Pris: 114,-

Land/distrikt Tyskland/Nahe

Druer: 100 prosent riesling.

 

Kanskje vi skal bytte mjølk/ saft/ vatn/ øl med vin neste gang vi har sildballdag? Det kan kanskje verd å prøve.

 

Bildet er fra Britt Moens bok "Furkunnjmat"